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ESCENCIA 036_Maquetación 1 08/11/2021 15:29 Página 69

i picar cebollas para latkes le irrita los ojos, intente colocar la cebolla
Sen el congelador durante unos minutos antes de cortarla. Esto hará
que el líquido de las cebollas se congele un poco y sea menos probable
que salpique al cortarlas.

l picar cebollas, pimientos picantes, etc., puede protegerse las manos
Ausando guantes de plástico o frotándolas primero con aceite de oliva
y luego limpiando el exceso con una servilleta (para evitar que sus manos
resbalen, lo que sería peligroso al usar ¡un cuchillo!) Después de terminar
de picar, lávese bien con un jabón que no seque la piel.
eje los productos lácteos en el refrigerador hasta que los necesite y
Ddevuélvalos de inmediato. Ejemplo: si cocina con crema agria, pero
también la usa luego como guarnición para los latkes, coloque la crema
agria en el refrigerador mientras se cocina la comida. Los productos lác-
teos pueden recoger bacterias fácilmente, especialmente en una cocina
que está caliente por las hornallas encendidas.
ara evitar que los latkes se empapen, retírelos del fuego mientras aún
Pestén crujientes (antes de que estén “demasiado cocidos”) y colóque-
los en una rejilla para enfriar pastelitos (colocada dentro de una sartén,
para que el aceite que gotea no se vaya a la mesada) mientras vuelve a
llenar el sartén con latkes crudos para cocinar. Luego, transfiera los latkes
cocidos a una bandeja forrada con toallas de papel. Esto evita que el ex-
ceso de aceite se acumule en las toallas de papel y sea reabsorbido por
los latkes.
i está observando la ingesta de grasas pero aún anhela latkes, pruebe
Seste truco para cocinarlos:

Rocíe o cepille una capa ligera de aceite de oliva en una bandeja para hor-
near. Forme la masa de latkes en pequeñas porciones redondas en una
bandeja para hornear galletas (haciendo que cada una tenga aproxima-
damente la mitad del tamaño de un latke normal). Rocíe la parte superior
de cada porción con una capa muy ligera de aceite. Hornee hasta que se
doren, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Si no puede encontrar un
aerosol kosher en aceite, dé la vuelta a los latkes después de los primeros
diez minutos. Esto dorará ambos lados.

os latkes a medio cocer, los huevos batidos y las cebollas fritas se pue-
Lden congelar con anticipación.
i prepara y congela una masa de levadura con anticipación, envuél-
Svala con una envoltura de plástico y déjela reposar durante un minuto
en la envoltura de plástico antes de colocarla en el congelador. Esto lle-
nará todas las minúsculas bolsas de aire con masa, eliminando las que-
maduras del congelador y ese ‘sabor a congelador’. •

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