Kugel de col y fideos
Por Miriam Szokovski
El mandelbroit (también escrito mandelbrot o mandelbread) es la versión asquenazí de los biscotti, una galleta crujiente horneada dos veces que se suele mojar en té o café. Su nombre, que significa literalmente “pan de almendras”, indica su forma clásica: con almendras entre sus hojas.
Las galletas Mandelbroit son menos dulces que las galletas tradicionales y, además, se conservan mejor porque se les evapora la mayor parte de la humedad durante el horneado. Puedes variar los ingredientes adicionales: usar fruta deshidratada o confitada, otros tipos de frutos secos o chispas de chocolate.
Ingredientes
- 1 taza de aceite
- 1 taza de azúcar + más para espolvorear
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de almendras
Instrucciones
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
- Con una batidora de mano o de pie, mezcla el aceite, el azúcar y la vainilla. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Bate durante 3-4 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera un color pálido.
- Agrega la harina, la sal y el polvo para hornear y mezcla hasta que se integren. La masa debe tener una consistencia similar a la de una masa de galletas muy húmeda y suelta. Agrega las almendras y mezcla hasta que se distribuyan uniformemente en la masa.
- Forra una o dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- La masa estará húmeda, pegajosa y difícil de manejar. Unta tus manos con aceite para que no se pegue.
- Forma tres o cuatro cilindros de masa del mismo tamaño (ver imagen). Engrasa tus manos según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
- Espolvoreé generosamente la parte superior de cada tronco con azúcar.
- Hornear durante 25-30 minutos.
- Retire del horno y reduzca la temperatura del horno a 150 °C (300 °F) .
- Deja enfriar durante 10 minutos. Luego, córtalo en trozos del tamaño de un biscotti. Usa un cuchillo afilado para que no se te peguen las almendras. Corta en línea recta para obtener trozos más cortos o en diagonal para los más largos. (Si esperas demasiado, será más difícil cortar).
- Coloca las galletas de lado y vuelve a meterlas en el horno durante otros 20-25 minutos. Como todas las galletas, seguirán endureciéndose al enfriarse.
- Puedes acortar el segundo horneado si los prefieres un poco menos secos y crujientes.
- Sírvalo con té o café.
Rinde: Aproximadamente 40 piezas
El mérito de esta receta corresponde a King Arthur Baking.
