Por Miriam Szokovski
Es tradición usar jalás redondas para Rosh Hashaná, para representar el ciclo de la vida. También es costumbre comer dulces en esta época, para simbolizar nuestro deseo de un año dulce por delante; de ahí las pasas y la cobertura de migas dulces.
Prepara la masa siguiendo las instrucciones a continuación. Usa un bol grande, ya que con esta receta salen seis panes y la masa necesita espacio suficiente para duplicar su tamaño.
Cuando la masa haya levado, amásala ligeramente y déjala reposar durante 10 minutos antes de realizar la mitzvá de separar la jalá . Recita la bendición, separa un pequeño trozo de masa y resérvalo para quemarlo una vez que la jalá esté horneada.
Ahora divide la masa en seis trozos relativamente iguales. Cada uno de los seis trozos formará una jalá. Estira cada trozo formando una tira larga (como se muestra en la imagen). Presiona las pasas a lo largo de la masa y luego enróllala desde un extremo hasta formar un círculo. Mete el extremo por debajo. Como alternativa, puedes hacer primero una jalá trenzada con cada uno de los seis trozos y luego enrollar la trenza en forma de círculo.
Coloca los panes JALÁ en bandejas para hornear engrasadas, úntalos con huevo y espolvorea con la cobertura de migas. Déjalos levar durante 40 minutos más y luego hornéalos a 190 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 45 minutos.
Ingredientes de la masa:
- 4 cucharadas de levadura seca
- 5 tazas de agua muy caliente
- 5 huevos grandes
- 1¼ taza de miel
- 1 taza de aceite (de canola o de oliva suave)
- 2 cucharadas de sal
- Aproximadamente 18 tazas de harina
- 1 taza de pasas
Para el baño de huevo:
- 1 huevo
Para la cobertura de migas
- ½ taza de harina
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones:
- En un bol muy grande, disuelva la levadura en 2 tazas de agua tibia y déjela reposar entre 15 y 20 minutos, hasta que se forme una ligera espuma.
- Agrega el resto de los ingredientes y la mitad de la harina. Mezcla hasta obtener una masa suelta. Agrega el resto de la harina poco a poco, hasta que la masa esté suave pero no pegajosa. Amasa.
- Cubre la masa con un paño húmedo o papel film y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media. La masa debe duplicar su tamaño.
- Amasar la masa para desgasificarla y dejarla reposar durante 10 minutos. Dividirla en 6 partes iguales.
- Estira la masa siguiendo las imágenes y las instrucciones anteriores. Coloca los panes en bandejas para hornear ligeramente engrasadas y déjalos levar durante otros 40 minutos.
- Para preparar la cobertura de migas dulces, pon la harina y el azúcar en un bol. Añade poco a poco la vainilla y el aceite, mezclando con una cuchara o con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia de migas.
- Pinta los panes con huevo batido y espolvorea con la cobertura de migas. Hornea a 190 °C durante aproximadamente 45 minutos. Los panes deben quedar dorados y firmes en la base.
