Por Miriam Szokovski
Los knishes de papa son un clásico de la cocina judía ashkenazí: una masa fina y dorada que envuelve un relleno cremoso de papa y cebolla.
La receta puede prepararse cárnica, láctea o parve, según la materia grasa que se utilice. Para la versión cárnica se emplea schmaltz (grasa de pollo); para la láctea, manteca; y para la versión parve, aceite.
Ingredientes
Para la masa
- 2½ tazas o más de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo grande, batido
- ¼ taza de aceite neutro
- ¼ taza de manteca, grasa de pollo o aceite, según la versión
- ½ taza de agua tibia
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de sal kosher
Para el relleno
- 2 cebollas grandes
- 4 cucharadas de manteca, grasa de pollo o aceite
- 3 libras de papas, aproximadamente 1,35 kg
- 1 huevo, batido
- Sal, a gusto
Para terminar
- 1 huevo batido
- Semillas de sésamo, opcionales
Preparación
1. Preparar la masa
Mezclá la harina con el polvo de hornear. Hacé un hueco en el centro y agregá el resto de los ingredientes.
Comenzá mezclando con una cuchara. Cuando la masa esté demasiado espesa para trabajarla, pasá a amasar con las manos hasta formar una masa suave y compacta. Si fuera necesario, agregá un poco más de harina.
Tapá y dejá descansar durante una hora. Chabad
2. Preparar el relleno
Picá las cebollas y cocinalas en manteca, grasa de pollo o aceite hasta que estén tiernas y doradas.
Pelá las papas, hervilas hasta que estén bien tiernas y escurrilas. Pisalas mientras todavía están calientes.
Incorporá las cebollas doradas y mezclá hasta obtener un puré. Agregá sal y, finalmente, el huevo batido, que ayuda a darle al relleno una textura más suave y cremosa.
Dejá enfriar hasta que alcance temperatura ambiente antes de armar los knishes. Chabad
3. Armar los knishes
Dividí la masa en dos. Mantené una mitad cubierta mientras trabajás con la otra.
Estirá la masa hasta formar un rectángulo grande. Colocar la masa sobre papel manteca facilita el trabajo y evita que se pegue.
Distribuí aproximadamente la mitad del relleno a lo largo de uno de los lados largos del rectángulo, dejando unos centímetros de margen.
Enrollá cuidadosamente la masa alrededor del relleno y retirà el excedente de los extremos.
Con un objeto fino y redondeado —o simplemente con el dedo— marcá 8 secciones. Separá cada una y dales forma redonda, cerrando y acomodando suavemente la masa.
Colocalos sobre una placa cubierta con papel manteca y pincelalos generosamente con huevo batido.
4. Hornear
Horneá a 190 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que estén bien dorados.
Repetí el procedimiento con la segunda mitad de la masa y el relleno restante. Chabad
Una opción más rápida
En lugar de formar los knishes individualmente, podés dejar el relleno dentro de un rollo largo, hacer cortes cada 2,5 a 5 cm aproximadamente, pincelar con huevo y espolvorear con sésamo.
Horneá de la misma manera y, una vez listo, separá las porciones siguiendo los cortes. Es una alternativa especialmente práctica cuando hay que preparar knishes para muchas personas. Chabad
¿Con qué se sirven?
Tradicionalmente, los knishes de papa se sirven con mostaza picante y chucrut. Chabad
Rinde: 16 knishes redondos o 2 rollos largos. Chabad
Fuente: Chabad.org, receta de Miriam Szokovski.
Ver la receta original en Chabad.org
